KUANG 試刊號
「我只是嘗試著過自己要的生活而已。為何如此艱難?」- 赫曼 • 赫塞
最近天氣反覆無常,冬天裡面藏著夏天,容易讓人做出奇怪的料理(笑)
苦瓜切片過油,鹹蛋弄碎炒出泡泡,白酒醃雞肉低油溫炸熟高油溫炸酥,撒上黑胡椒,OK,DONE。
一直想要嘗試不用咖哩塊,來做出更健康且美味的咖哩,最近因為工作的關係,學會直接用印度香料來做咖哩醬,不多說,趁著休假!動手!
今天先嘗試比較簡單的作法,使用S&B調好的咖哩粉來弄,而為了讓咖哩更有特色一點點,所以一開始就先用油把肉桂棒炒香,讓肉桂的香進入油中成為底蘊。接著放入切好的洋蔥丁,讓它焦糖化後,加入薑蒜泥炒香。接著放入番茄丁煮到收汁。在番茄接近快乾的時候,放入咖哩粉繼續炒香後,加水至想要濃稠的狀態,試味道調味。最後加點鹽、加點奶油跟優格(可以讓醬汁味道更調和),家裡有Garam Masala的話,也可以加點進去。味道OK後,可別急著關火。小火燉煮30分鐘後,味道會更加融合滑順,而這時候,也可以把想吃的食材放入燉煮喔!
這次燉煮的食材,是先用迷迭香加油炒香過的梅花豬肉、有機紅蘿蔔以及台灣本土馬鈴薯,而迷迭香的香味一不小心也融進了咖哩醬汁,算是意外的收穫,哈!
PS.冰過一晚的咖哩,隔天加熱後,不論是醬汁或食材都會更好吃喔!
炒飯就是不斷地炒,不斷地炒,炒到香氣交織到讓你忍不住直接邊炒邊吃的一道料理。
繼上次炒飯失敗之後,這次以新的手法再次挑戰。有別於先前總是把蛋與飯拌在一起快炒,這次把食材都分開處理後以中火慢炒,大大降低了焦掉的命運發生。
先把小黃瓜、紅蘿蔔、香菇以及鴻喜菇炒熟炒軟,雞蛋用油炸熟切片後,讓它們在一旁等著。接著洋蔥跟白飯拌炒到飄出飯蔥交織的香氣,加點醬油炒到上色後,所有食材一擁而下,繼續拌炒到所有食材的味道都進入每一粒飯中,馬上熄火裝盤吃飯。蔥香為底蘊,香菇的柔嫩、鴻喜菇的細緻、紅蘿蔔的甘甜以及小黃瓜的清脆,最後是粒粒分明並交織著洋蔥、香菇以及豆油香氣的飯粒。沒有肉或海鮮,依然有著滿滿的飽足感。