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KUANG 試刊號

「我只是嘗試著過自己要的生活而已。為何如此艱難?」- 赫曼 • 赫塞

白酒 炸雞 鹹蛋 苦瓜

白酒 炸雞 鹹蛋 苦瓜

最近天氣反覆無常,冬天裡面藏著夏天,容易讓人做出奇怪的料理(笑)

苦瓜切片過油,鹹蛋弄碎炒出泡泡,白酒醃雞肉低油溫炸熟高油溫炸酥,撒上黑胡椒,OK,DONE。

肉桂奶油咖哩飯(佐迷迭香豬肉)

肉桂奶油咖哩飯(佐迷迭香豬肉)

一直想要嘗試不用咖哩塊,來做出更健康且美味的咖哩,最近因為工作的關係,學會直接用印度香料來做咖哩醬,不多說,趁著休假!動手!

今天先嘗試比較簡單的作法,使用S&B調好的咖哩粉來弄,而為了讓咖哩更有特色一點點,所以一開始就先用油把肉桂棒炒香,讓肉桂的香進入油中成為底蘊。接著放入切好的洋蔥丁,讓它焦糖化後,加入薑蒜泥炒香。接著放入番茄丁煮到收汁。在番茄接近快乾的時候,放入咖哩粉繼續炒香後,加水至想要濃稠的狀態,試味道調味。最後加點鹽、加點奶油跟優格(可以讓醬汁味道更調和),家裡有Garam Masala的話,也可以加點進去。味道OK後,可別急著關火。小火燉煮30分鐘後,味道會更加融合滑順,而這時候,也可以把想吃的食材放入燉煮喔!

這次燉煮的食材,是先用迷迭香加油炒香過的梅花豬肉、有機紅蘿蔔以及台灣本土馬鈴薯,而迷迭香的香味一不小心也融進了咖哩醬汁,算是意外的收穫,哈!

PS.冰過一晚的咖哩,隔天加熱後,不論是醬汁或食材都會更好吃喔!

牛丼

牛丼

牛丼,油膩膩的牛五花肉片加上甘甜的洋蔥絲,鋪滿在剛煮好飄著米香的白飯上,讓人忍不住為了聞它,又靠近了一點。

牛丼在日本算是一種飯類速食,醬油、清酒、糖跟香菇精加入水中煮滾就成了牛丼醬汁,洋蔥絲在醬汁中煮到軟,放入牛五花肉片悶熟之後起鍋放到白飯上,就完成了。

平常日子裡,把醬汁備好放在冰箱,想吃時,只要再準備好洋蔥跟牛肉,輕輕鬆鬆就可以馬上享用到的簡單美味。

鮭魚豆腐味噌湯

鮭魚豆腐味噌湯

吃日本料理時,一碗熱騰騰的味噌湯,總是可以讓腦袋與舌頭甦醒過來。在冬天,似乎更不可少,其中最愛加入鮭魚與豆腐的這款。

煮滾的水中放入先燙過的鮭魚後,便有了海的味道,甘甜的白味噌與充滿成熟豆香的赤味噌用熱水拌勻,跟柔嫩的豆腐一起加入湯中,一煮滾,再加點提味用的味醂、香菇精拌勻後立刻熄火。此時發現,空氣中已經充滿濃濃豆香與鮮甜海味。

啊!對了,享用前可別忘了蔥花。

菇菇炒飯

菇菇炒飯

炒飯就是不斷地炒,不斷地炒,炒到香氣交織到讓你忍不住直接邊炒邊吃的一道料理。

繼上次炒飯失敗之後,這次以新的手法再次挑戰。有別於先前總是把蛋與飯拌在一起快炒,這次把食材都分開處理後以中火慢炒,大大降低了焦掉的命運發生。

先把小黃瓜、紅蘿蔔、香菇以及鴻喜菇炒熟炒軟,雞蛋用油炸熟切片後,讓它們在一旁等著。接著洋蔥跟白飯拌炒到飄出飯蔥交織的香氣,加點醬油炒到上色後,所有食材一擁而下,繼續拌炒到所有食材的味道都進入每一粒飯中,馬上熄火裝盤吃飯。蔥香為底蘊,香菇的柔嫩、鴻喜菇的細緻、紅蘿蔔的甘甜以及小黃瓜的清脆,最後是粒粒分明並交織著洋蔥、香菇以及豆油香氣的飯粒。沒有肉或海鮮,依然有著滿滿的飽足感。

雞肉南蠻漬

雞肉南蠻漬

南蠻醋根本就是屬於夏天的醬料,無論是當作沾醬、淋醬或是拿來醃漬食物,都很適合。

先以柴魚高湯當底,加上白醋、味醂、薄口醬油以及糖,調出酸甜又清爽的南蠻醋後,放涼直接用來醃漬切成細絲的洋蔥與甜椒。最後搭配香脆的日式炸雞肉,除了平衡了油膩感之外,醃漬後的甜椒與蔥絲更是會讓人想要一口接著一口的開胃小菜。

PS.薄口醬油是一種顏色很淡但比較鹹的醬油。

冰糖紅燒肉

冰糖紅燒肉

八角的香、冰糖的甜、黑豆油的鹹、青蔥的提味以及先把皮煎得酥香的勻稱五花肉,下飯不敗好滋味。

海苔肉鬆飯糰

海苔肉鬆飯糰

出門在外,一顆簡單的飯糰,一種簡單的滿足。

紅醬白酒豬肉咖哩飯

紅醬白酒豬肉咖哩飯

從小就很喜歡吃咖哩飯,因為咖哩不論是配著飯吃或是跟馬鈴薯搭配著吃,都好開胃。

一開始先讓被煎成黃金膚色的豬肉喝點白酒,並用月桂葉加新鮮番茄醬汁以小火燉煮入味。帶著甜味的洋蔥跟紅蘿蔔,要先與馬鈴薯炒在一起熟了之後再放進豬肉(含醬汁),才能讓語言有點不通的咖哩加入燉煮。最後,咖哩那帶點異國的熱情風味,讓平常看起來溫溫的馬鈴薯也開朗了起來。真的是一道很適合補充元氣或轉換心情用的料理。

Xincheng

在移動時,我也不那麼清楚每個畫面吸引我目光的原因。一些靜止不動的畫面,就像是在途中遇到的那些向著我招手的陌生人們,讓我不得不去凝視著它們。這之中除了我所認為美的事物之外,似乎還有著些熟悉的未知。於是我像是撿起一個一個碎片,試圖從這些碎片裡面更清楚些什麼。

蒜泥白肉

蒜泥白肉,是非常單純美味的一道菜。挑選好的五花肉,以電鍋蒸煮,就可以嘗到肉的原始滋味。最後以碎蒜搭配傳統釀製醬油作為沾料,潛藏在豬肉深處的鮮甜就這樣被引發了出來。

PS.蒸煮能以蒸汽均勻包圍食材,加熱非常均一,對於溫度的掌控可說是較為容易且輕鬆的。-- 小山裕久

沖繩中部的恩納海邊

來到沖繩中部的恩納海邊,自然風貌與台灣的小琉球很相似,同樣清澈透明的藍綠色海水、風化後凹凹凸凸的土黃色岩堆、佈滿貝類的金色沙灘以及臨海反射著陽光的牛奶色建築。




馬鈴薯燉肉

馬鈴薯燉肉,就像是一場相見歡。洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯需要先吵在一起熟絡一下,接著加入冰糖、醬油還有米酒攪和攪和,最後只要再以小火燉煮的方式,讓大家慢慢認識晚來的胖豬肉。自然而然地,就會是一個帶點鹹、帶點甜又帶點微醺的和樂融融。當然,可別忘了灑(蔥)花。

PS.燉煮是加熱的方法,同時也是調味的方法.-- 小山裕久

起點

旅程的開始,與單車來到這裡,原本只是累了,想做短暫的停留。然而一陣一陣徐徐吹來的風,讓我感受如此遼闊。秋天是稻禾收割的季節,雖然沒有春天的生機怏然,但在草木枯黃的蕭瑟之中,卻有一種事物蛻去顏色之後的清晰。公路旁,人車匆匆經過,民房遠遠矗立在稻田的另外一頭,世界安靜下來,我來到了,起點。